青蟹是中國海水養(yǎng)殖品之一 ， 由于其肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 尤其是性腺發(fā)育成熟的雌蟹（俗稱膏蟹） ， 煮熟后 ， 蟹膏甘腴 ， 色澤呈橙黃色或橘紅色 ， 是餐桌上十分受歡迎的食材 ， 但有時(shí)候會(huì)吃到帶有苦味的青蟹 ， 這是什么原因?qū)е碌哪?nbsp;， 還能繼續(xù)吃嗎？水質(zhì)太差目前國內(nèi)青蟹價(jià)格十分昂貴 ， 使得養(yǎng)殖青蟹可牟取暴利 ， 很多農(nóng)民將原來的水田改成了青蟹養(yǎng)殖基地 ， 水田的水流通很慢 ， 水質(zhì)也很差 ， 這樣養(yǎng)殖出來的青蟹受到了比較嚴(yán)重的污染 ， 身體內(nèi)自然會(huì)富集很多有害物質(zhì) ， 使得青蟹的肉和蟹黃帶有苦味 。
怎么辦 不能吃 ， 建議購買正規(guī)養(yǎng)殖的青蟹 ， 盡量在正規(guī)市場購買青蟹 ， 或選購正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的青蟹 ， 最好是能自己看見養(yǎng)殖基地的那種 ， 養(yǎng)殖基地在湖水中 ， 水質(zhì)有保證 ， 這種青蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的 。
凈養(yǎng)時(shí)間不夠青蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄 ， 這段時(shí)間里 ， 青蟹沒有進(jìn)食 ， 體內(nèi)的污漬就會(huì)全部排出干凈 ， 若是養(yǎng)的時(shí)間過短 ， 青蟹沒有養(yǎng)凈 ， 食用時(shí)自然也會(huì)帶有苦味 。
怎么辦 盡量多凈養(yǎng)幾天 ， 買回來的青蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的 ， 青蟹在購買之后還需要用凈水靜養(yǎng)一段時(shí)間 ， 最好是活動(dòng)的流水 ， 能最大程度的清除青蟹內(nèi)的食物殘留 ， 等青蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用 ， 也不會(huì)有苦味 。
藥物原因青蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時(shí)使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密 ， 鱔魚、泥鰍等生存能力比較前 ， 主要使用生長激素和少量抗生素即可 ， 而青蟹受水質(zhì)影響比較大 ， 還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率 ， 若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上 ， 青蟹自然帶有苦味 。
怎么辦 青蟹帶有的苦味成分無論是污染物、藥物以及青蟹糞便 ， 對人體來說都有較大的危害 ， 不適合食用 ， 建議扔掉為宜 。
死蟹如果不是新鮮的青蟹 ， 而是死蟹 ， 最好是不要食用的 。青蟹屬于海鮮 ， 屬于新鮮食用的食物之一 ， 越是新鮮越美味 ， 而青蟹一旦死亡 ， 體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃 ， 這種青蟹若是蒸熟食用 ， 蟹黃就會(huì)帶有苦味 ， 也不建議食用 。
青蟹能用淡水養(yǎng)嗎不能 。
青蟹是不能用淡水養(yǎng)殖的 ， 生活在淡水中是容易導(dǎo)致死亡的 。根據(jù)青蟹的生活習(xí)慣 ， 青蟹若是長期使用淡水是養(yǎng)不活的 ， 青蟹生活在海淡水緩沖交換的地帶 ， 雖然是可以生存于淡水中 ， 但是若是要長時(shí)間的養(yǎng)殖的話 ， 還是需要海水的 。因?yàn)榍嘈返臋C(jī)體構(gòu)造中是需要一定的鹽分來運(yùn)作的 ， 青蟹是廣鹽性的海蟹 ， 生存的鹽度適合在7%~33% ， 最適合的鹽度為10%~20% ， 所以青蟹是必須要生活在含有鹽分的環(huán)境里 。
螃蟹有哪些食用禁忌1、脾胃虛寒的人不適合吃螃蟹 ， 螃蟹性寒 ， 可能會(huì)傷及脾胃 。

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