【糖醋蒜如何腌制 糖蒜最簡單的腌制方法】

1、材料：鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許 。
2、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭 。去掉須根 ， 剝去老蒜皮 ， 洗凈瀝干水分 。
3、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例 ， 在缸內一層層裝好 ， 裝到大半缸即可 ， 另外用同樣大小的缸一口 ， 備用 。
4、每天早晚各換缸一次 ， 這樣 ， 蒜頭腌制均勻 ， 腌至15天后 ， 即成咸蒜頭 。
5、撈出蒜頭 ， 在席上晾曬 ， 每天翻動一次 ， 曬至原重的70%為宜 。發現蒜皮松弛者即需剝去 。
6、將咸蒜頭裝壇 ， 輕輕壓緊 ， 待裝到壇子3/4時 ， 將配制好的糖醋液注入壇內 。裝滿后在壇中橫放幾根竹片 ， 以免蒜頭上浮 。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊 ， 用三合土封好 ， 2個月后即可食用 。如密封貯藏 ， 可以長期保存 。
7、糖醋液配制 ， 先將食醋加熱到80℃ ， 再加紅糖使其溶解 ， 酌加五香粉少許 。

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