1. 本膳料理，以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系 。源自室町時代，是日本理法制度下的產物，出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等 。
2. 懷石料理，在茶道會之前給客人準備的精美菜肴，日本菜系中，最早最正統的烹調系統是懷石料理，距今已有四百五十多年的歷史 。
3. 會席料理，晚會上的豐盛宴席菜式 。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理，其中也包括各種鄉土料理，會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到 。
【日本料理有哪一些分類各有什么特點】4. 茶會料理，最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目 。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子 。
5. 卓袱料理，這是一種類似中國式的料理模式，特色就是一群人靠著椅子，然后圍繞著一桌子吃飯，在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤等各式菜色 。

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