鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味 。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品 。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆 。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病 。淀粉廣泛用于造紙工業紡織工業 。
營養功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量 。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維 。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品 。
吃法：同奶粉，開水即沖即飲
食用方法：(先用溫水泡至12小時左右)在用于燒粥、煲湯 。
營養成分：含有人體易吸收的八種氨基酸及鈣、鐵維生素B1、B2、維生素C、E等藥用價值：鷹嘴豆對與治療糖尿病、各種肺炎、消化不良、身體瘦弱、皮膚病等均有良好效果 。因此被稱為“保健品中一枝花” 。
鷹嘴豆怎么吃
鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等 。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好 。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅 。
干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡后煮2~2.5小時 。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘 。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂 。
鷹嘴豆的營養功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量 。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維 。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品 。
另外，推薦值得一試的佳肴：鷹嘴豆泥，可供10人食用 。
【原料】550克鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄欖 。
【做法】
1.將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好 。
2.把蒜去皮壓碎、去跟 。
3.用叉將鷹嘴豆碾碎 。
4.將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌器里制成濃湯 。
5.把濃湯放到深盤里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點橄欖油，配以黑橄欖裝飾 。
醫用效果
【吃鷹嘴豆對女人有好處哦】鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等 。
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