螃蟹煮熟后會(huì)變紅主要是因?yàn)樵隗π返倪@些色素細(xì)胞中 ， 含蝦紅素的細(xì)胞較多 。
螃蟹堅(jiān)硬的外殼下有一道真皮層 ， 這里散布著很多的色素細(xì)胞 ， 正是色素細(xì)胞決定了螃蟹外表的顏色 。
當(dāng)蝦紅素與不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起時(shí) ， 呈現(xiàn)藍(lán)紫或青綠色 ， 稱(chēng)為蝦青素 。
一旦來(lái)到高溫環(huán)境下 ， 蛋白質(zhì)發(fā)生變性與蝦紅素分離從而呈現(xiàn)紅色 。

【螃蟹煮熟后為什么會(huì)變紅】

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