怎么判斷食物是否變質？聞氣味就知道了！
怎么判斷食物是否變質？聞氣味就知道了！
酸味或酒味
常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物 。
氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理 。但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用 。
應對措施：糧食、水果等一次不要買太多，最好放在干燥、通風的地方儲存 。
氨水味
常見食物：腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產干貨 。
氣味來源：如果蝦皮等水產干貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣 。低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺 。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之后，也不能讓人放心食用 。
應對措施：水產干貨一定要保持儲存環境的干燥，如果有可能的話，可以先用烤箱將其烤干后再保存 。
腐臭味
常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質的食物 。
氣味來源：高蛋白食物容易受到微生物的污染發生腐敗變質，產生腐臭味 。腐臭味主要來自于蛋白質和脂肪的分解產物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、尸胺、醛類、酮類和細菌毒素等，這些物質可致人體中毒 。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等 。
應對措施：為了盡量避免腐敗變質，該類食物購買后要及時食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發現這些食物有腐臭味，就不能繼續食用了 。
霉味
【怎么判斷食物是否變質？聞氣味就知道了！】 常見食物：面包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果 。
氣味來源：上述食物放置幾天之后很可能發霉，這時就會散發出霉味，如果繼續放置，霉菌菌落會越長越多，霉味也會越來越濃 。霉變的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且儲存環境比較潮濕 。霉菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素 。因此，食物發霉后一定要堅決丟棄 。
應對措施：這類食物要存放在干燥、通風、涼爽的地方 。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存 。

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